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Corso Alimentaristi HACCP
Dettagli del corso
SEGIS offre corsi base per alimentaristi conformi al Regolamento CE 852/2004, che stabilisce l’obbligo di formazione in materia di sicurezza e igiene alimentare per tutti gli operatori del settore. Questo corso è essenziale per chiunque manipoli, trasformi, conservi o distribuisca alimenti, garantendo il rispetto delle normative e la prevenzione di contaminazioni alimentari.
Il corso base HACCP copre i principi fondamentali dell’igiene alimentare, le procedure di autocontrollo, la gestione dei rischi microbiologici, chimici e fisici, le corrette prassi di conservazione e manipolazione degli alimenti e le normative sanitarie applicabili. La durata varia in base alle normative regionali, generalmente tra 4 e 8 ore, e si conclude con un test finale per il rilascio dell’attestato valido ai fini di legge.
SEGIS offre anche il corso di aggiornamento HACCP, obbligatorio con frequenza stabilita dalle normative regionali (solitamente ogni 2-5 anni). L’aggiornamento serve a rivedere i principi del sistema HACCP, aggiornare il personale sulle nuove disposizioni normative e migliorare la gestione della sicurezza alimentare con esempi pratici e nuove tecniche di prevenzione.
Calendario
| Codice | Titolo del corso | Costo singolo allievo | Durata | Sede didattica | Data corsi | Iscrizione | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nessun corso disponibile. | |||||||
Programma del corso
Corso base HACCP per Alimentaristi (Conforme al Regolamento CE 852/2004 e normative regionali – Durata: 4-8 ore a seconda delle disposizioni locali)
Modulo 1 – Introduzione alla Sicurezza Alimentare e Normativa di Riferimento
- Concetti di sicurezza alimentare e pericoli per la salute pubblica
- Regolamento CE 852/2004 e obblighi degli operatori del settore alimentare (OSA)
- Normativa nazionale e regionale sulla formazione degli alimentaristi
- Obblighi igienico-sanitari e responsabilità dei lavoratori
Modulo 2 – Igiene degli Alimenti e Contaminazioni
- Tipologie di contaminazione: biologica, chimica e fisica
- Fattori di crescita dei microrganismi e prevenzione delle malattie alimentari
- Buone pratiche di manipolazione degli alimenti (lavaggio mani, uso dei DPI, gestione dei rifiuti)
- Tecniche di conservazione e catena del freddo
Modulo 3 – Il Sistema HACCP e le Procedure di Autocontrollo
- Principi fondamentali del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
- Identificazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) e gestione del rischio
- Procedure di monitoraggio e misure correttive
- Registrazione e documentazione obbligatoria
Modulo 4 – Igiene Personale e Comportamenti Corretti
- Regole igienico-sanitarie per gli operatori del settore alimentare
- Importanza della formazione continua per garantire la sicurezza degli alimenti
- Controlli sanitari e idoneità alla manipolazione degli alimenti
- Analisi di casi pratici e gestione di situazioni critiche
Verifica Finale e Conclusione del Corso
- Test di valutazione con domande a risposta multipla
- Discussione su casi pratici di contaminazione alimentare
- Consegna dell’attestato valido ai fini di legge
Corso di Aggiornamento HACCP (Durata: 2-4 ore, ogni 2-5 anni e obbligatorio secondo la normativa regionale vigente)
- Ripasso dei principi HACCP e aggiornamenti normativi
- Nuove pratiche di sicurezza alimentare e casi di studio
- Tecniche avanzate di conservazione e manipolazione degli alimenti
- Test finale e aggiornamento dell’attestato
Modalità di Erogazione:
- In aula o in modalità e-learning per la parte teorica
- Esercitazioni pratiche consigliate per la gestione dell’igiene e delle procedure HACCP